Čas zrání šípků sice ještě nenastal, ale sýr týdne Hagebuttenkäse (sýr se šípky) je zralý již nyní.  Během výroby Hagebuttenkäse sýrař vmísí do „těsta“ šípek, díky kterému sýr získá načervenalou barvu. Po cca 100 dnech zrání, se kůra sýra potře šípkem. Tím vznikne charakteristický vzhled tohoto sýra.